大河網訊 “零添加”等于更健康嗎？加碘鹽與無碘鹽該如何選擇？比起二三十年前，如今的水果越來越甜了，可越甜就越健康嗎？
從“吃得飽”到“吃得好”，從“追新鮮”到“求安心”，近年來，消費者的健康觀念不斷升級，當各類食品安全新理念層出不窮，我們該如何撥開迷霧、理性判斷？
今天，《UP！豫新潮》欄目特別邀請河南農業大學食品科學技術學院李寧教授與我們深度對話，一同拆解飲食誤區，讀懂科學飲食的真諦。
主持人：來之前呢，我們也梳理出幾個網上大家都比較關心的食品安全問題，那我們先來為網友解答一下。
河南農業大學食品科學技術學院李寧教授（左一）。
嘉 賓：好的。
主持人：“零添加”到底是不是營銷套路？“零添加”就等于更健康嗎？
嘉 賓：“零添加”并不是代表更健康，也不代表零風險。“零添加”并不是一個法定術語，而且沒有相應的國家標準，它代表的是不添加某一種或者幾種添加劑。現代食品工業都會有一些添加劑合規使用，它有明確的標準。不要盲目地追求“零添加”，否則很可能帶來新的風險。如果我們一概不使用添加劑的話，可能會導致一些食品貨架期縮短、微生物污染等，也會帶來新的安全問題。
主持人：加碘鹽好還是不加碘鹽好呢？
嘉 賓：加碘鹽是咱們補充碘非常有效而且非常便捷的方式。碘對人體來說是非常必要的一種元素，特別是像胎兒期、嬰幼兒期，如果缺碘會引起神經發育受損，造成不可逆的損傷。對成年人來說，碘缺乏會引起甲狀腺腫等一系列疾病，但還有一些人群呢，比如甲亢人群，需要在醫生的指導下食用無碘鹽。
我們更要關注的是我們每天食鹽的攝入量，《中國居民膳食指南》里告訴我們每天攝入食鹽量要小于5克，但有些食鹽并不是在炒菜的時候放的，咸菜、醬油、生抽等也有鹽的含量，所以說總體上要把控好。
主持人：我們現在超市里面出現了很多帶有“標簽”的蔬菜，比如說有機蔬菜、綠色蔬菜以及無公害蔬菜，這些有什么區別呢？
嘉 賓：有機蔬菜、綠色蔬菜、無公害蔬菜，其實是我們中國農產品標志的一個體系，它其實是類似于金字塔的形式，塔尖的地方是最嚴格的，比如說有機蔬菜，它要求不使用任何化學肥料、農藥；綠色蔬菜是說盡量少用或者不用化學肥料等；無公害蔬菜是不使用國家規定的那些禁止使用的農藥。
主持人：作為普通消費者，應該如何區分這些標簽呢？
嘉 賓：首先看是否有這些標志，第二就是掃二維碼、查信息， 看是否有官方認證的信息。第三就是要學會看菜品包裝上的有效信息，看是哪年通過哪些機構認證的。
主持人：大眾在食品安全方面，具體形成了哪些新理念呢？
嘉 賓：第一個就是治理體系的全面升級，因為以前食品安全方面可能只是政府和企業的工作，現在大眾也參與其中，形成了一個全社會共同治理的局面；第二就是技術驅動的透明，咱們手機可以掃二維碼，我們可以通過掃碼獲取有效信息；第三就是我們不僅僅關注這個食品是否安全，我們更關注一個全面的發展，比如它的營養價值怎么樣、是否符合我的營養需求、什么樣的人群吃什么樣的產品等。
主持人：如今我們身邊越來越多的人對食品安全問題比較焦慮，作為普通消費者，應該如何理性看待這些新理念呢？
嘉 賓：要相信科學而非傳言，我們要理解國家食品安全、政策制定，包括一些安全體系的存在意義；另一個就是要相信公共政策；第三個是要理解個體差異；第四就是要掌握實用的辨別技能；第五個是要樹立全面的健康觀，看待一個食品不能只看它是否安全，我們更要看重一個平衡，是否營養、是否符合我們的身體需求等，這才是我們吃或者不吃這個食品的關鍵地方。
主持人：好的，非常感謝李教授的深度分享，我們下期再見。
策劃：李敬欣 張培君
統籌：張磊 范昭
執行：朱麗文 劉思嘉 張谷臻
編輯：申久燕審核 ：安艷鴿
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