日前，呷哺集團(tuán)近日發(fā)布2022年度業(yè)績公告。呷哺集團(tuán)在2022年實(shí)現(xiàn)收入47.25億元，同比下降23.1%；集團(tuán)旗下兩大品牌呷哺呷哺、湊湊業(yè)績均下滑，關(guān)閉多家店鋪。
不久前，湊湊火鍋門店還因菜品缺斤少兩，被上海市市場監(jiān)督管理局通報(bào)。
呷哺呷哺、湊湊業(yè)績均下滑
3月28日晚，呷哺集團(tuán)發(fā)布2022年度業(yè)績公告，數(shù)據(jù)顯示，呷哺集團(tuán)在2022年實(shí)現(xiàn)收入47.25億元，同比下降23.1%；歸屬于母公司的凈虧損為3.53億元，虧損同比擴(kuò)大20.4%，業(yè)績連續(xù)兩年虧損。公司解釋，主要受到疫情影響，餐廳無法正常營業(yè)。
其中，2022年，呷哺呷哺業(yè)務(wù)收入22.86億元，同比下降35.1%；湊湊業(yè)務(wù)收入22.06億元，同比下降6.3%。公司表示，呷哺呷哺餐廳翻臺(tái)率降低，湊湊餐廳的翻臺(tái)率也由2021年的2.5倍降至2022年的1.9倍。
“關(guān)店又開店”
目前，呷哺集團(tuán)旗下餐廳品牌包括呷哺呷哺、定位中高端的火鍋品牌湊湊，以及中高端燒肉品牌“趁燒”。
截至2022年年底，呷哺集團(tuán)各品牌門店總數(shù)達(dá)到1026家，其中包括801家呷哺呷哺餐廳、224家湊湊火鍋餐廳、1家趁燒歡樂燒肉餐廳。
此外，呷哺集團(tuán)還關(guān)閉了81家呷哺呷哺餐廳、3家湊湊餐廳。對(duì)此，呷哺集團(tuán)解釋稱，這些餐廳關(guān)閉的原因是大多數(shù)產(chǎn)生虧損，多數(shù)不符合呷哺呷哺所推廣的“高性價(jià)比”模式的地區(qū)經(jīng)營理念，且其模式不能恰當(dāng)反映品牌的形象。
在關(guān)店的同時(shí)，2022年，集團(tuán)新開設(shè)41間呷哺呷哺餐廳、44間湊湊餐廳及1間趁燒餐廳。
頻繁的關(guān)店、開店在一定程度上增加了呷哺集團(tuán)的各項(xiàng)成本，疊加疫情等因素，呷哺集團(tuán)已連續(xù)兩年出現(xiàn)虧損。
持續(xù)擴(kuò)張
雖然連續(xù)兩年出現(xiàn)虧損，但對(duì)于2023年的運(yùn)營策略，呷哺集團(tuán)表示，將繼續(xù)實(shí)行擴(kuò)張策略，并將側(cè)重于租金溢價(jià)及利用大數(shù)據(jù)評(píng)估新址，以提升新開餐廳的經(jīng)營效益。
隨著餐飲行業(yè)的逐漸復(fù)蘇，呷哺集團(tuán)方面透露，2023年呷哺集團(tuán)業(yè)績恢復(fù)顯著。今年一季度，呷哺呷哺餐廳同比去年銷售增長21.5%；湊湊火鍋在天津、黑龍江、河南等市場也取得20%以上的同店增長率。
據(jù)介紹，今年一季度呷哺集團(tuán)已經(jīng)完成了超50家新店的開張任務(wù)。在經(jīng)營模式上，呷哺集團(tuán)新開門店有所調(diào)整，發(fā)力“面積縮減、投資小、高翻臺(tái)”的餐廳模型，力爭把新開餐廳投入回收期控制在14個(gè)月左右。從餐廳面積來看，呷哺呷哺餐廳將從平均200余平方米調(diào)整至150平方米，湊湊餐廳從平均600余平方米調(diào)整至450平方米，歡樂燒肉趁燒也將從340平方米優(yōu)化至280平方米。
據(jù)了解，2023年呷哺呷哺集團(tuán)全年計(jì)劃新開設(shè)門店230家以上。其中，呷哺呷哺品牌新開120家，湊湊火鍋新開超70家，趁燒歡樂燒肉新開20家。此外，公司港澳臺(tái)及海外事業(yè)部將實(shí)施多品牌戰(zhàn)略布局，計(jì)劃今年新開餐廳超20家。
重點(diǎn)向東、向南擴(kuò)張
在施行擴(kuò)張策略的同時(shí)，呷哺集團(tuán)將目光聚焦于開發(fā)華東、華南等南方市場，其中呷哺呷哺在2023年開業(yè)餐廳不低于100家，主要規(guī)劃在上海、廣深等南方地區(qū)一線城市開設(shè)，餐廳數(shù)量不低于整體開業(yè)數(shù)量的50%。湊湊也將進(jìn)一步加密在華東和華南地區(qū)的布局。
在中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員、北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽看來，呷哺集團(tuán)北方市場的開發(fā)較為飽和，而南方市場相對(duì)有些空白。“加大開拓南方市場力度，方向是值得肯定的。但要想取得成功，對(duì)于呷哺集團(tuán)的運(yùn)營管理、供應(yīng)鏈建設(shè)、成本管控等能力都提出了新的挑戰(zhàn)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都容易碰到發(fā)展的阻力。南方市場應(yīng)增設(shè)符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味的調(diào)料、菜品、鍋底，主打產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也需與北方市場的菜單有所區(qū)別，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)要做到及時(shí)調(diào)整，這就對(duì)供應(yīng)鏈和團(tuán)隊(duì)管理提出了新的更高要求。”賴陽表示。
湊湊門店菜品缺斤少兩被通報(bào)
不久前，湊湊火鍋門店因菜品缺斤少兩，被上海市市場監(jiān)督管理局通報(bào)。
據(jù)上海市市場監(jiān)督管理局，3月14日，市市場監(jiān)管局執(zhí)法總隊(duì)會(huì)同市計(jì)測院，對(duì)位于打浦橋日月光的“湊湊火鍋·茶憩”等店鋪開展了飛行檢查。
執(zhí)法人員在“湊湊火鍋·茶憩”抽取了“湊湊肥牛”“湊湊和牛”“排酸羔羊肉”“排酸肋排肉”“青筍”等五樣菜品進(jìn)行現(xiàn)場稱重。
檢查發(fā)現(xiàn)，“湊湊肥牛”在菜單標(biāo)注“150克”，實(shí)際稱重140.43克，偏差-9.57克；“湊湊和牛”在菜單標(biāo)注“200克”，實(shí)際稱重177.90克，偏差-22.10克，商品實(shí)際重量值與結(jié)算重量值之差超過規(guī)定負(fù)偏差(按照規(guī)定，肉類稱重范圍小于2.5千克的，其負(fù)偏差允許值最高為5克)，涉嫌違反《零售商品稱重計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。其余菜品：“排酸羔羊肉”稱重偏差-2.88克、“排酸肋排肉”稱重偏差 0.26克、“青筍”稱重偏差 1.51克，符合相關(guān)規(guī)定。同時(shí)，檢查中發(fā)現(xiàn)，該門店使用的用于貿(mào)易結(jié)算的電子計(jì)價(jià)秤未經(jīng)強(qiáng)制檢定，涉嫌違反《計(jì)量法實(shí)施細(xì)則》。針對(duì)上述違法行為，執(zhí)法人員將對(duì)其立案查處。
呷哺集團(tuán)曾在公司2022年中期報(bào)告展望公司前景時(shí)指出，將繼續(xù)擴(kuò)張湊湊餐廳，“事實(shí)證明，湊湊確為本集團(tuán)成功及有利可圖的模式。”
（文章來源：21財(cái)經(jīng)）
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