校園食品安全事關師生身體健康和生命安全，是食品安全工作的重中之重。隨著秋季開學季的到來，校園食品安全再次成為社會關注的焦點。
在8月25日舉辦的2025數智美食生態大會上，記者了解到，智能技術正加速融入校園食堂的運營管理中。通過食材溯源、智能監控、膳食營養分析等一系列手段，智能技術為學生吃得安全、健康注入“智慧動能”，帶來更加安心、舒心的用餐體驗。
本報記者 趙 曦 □ 黃芷凌
食品安全從 “看不見” 變為 “看得清”
智能電子秤、晨檢機、留樣機，實時滾動消毒臺賬等信息的數字大屏……大會當天，在杭州祐全科技發展有限公司的展臺，一套全鏈條的校園食品安全監管系統吸引眾多觀眾駐足參觀和咨詢。
公司銷售經理王駿向記者介紹，智能電子秤集采購驗收、數據上傳等功能于一體；智能晨檢機可識別食堂工作人員的體溫和手部異常情況；風險識別抓拍系統通過接入攝像頭，能自動捕捉未戴口罩、工帽，砧板混用等違規行為；智能留樣機可識別菜品，并記錄名稱、檔口、留樣量等關鍵數據，同時借助紅外雙目攝像頭活體人臉識別技術，確保只有經真實人臉核驗的工作人員才能進行留樣，杜絕偽造或代操作行為，為責任追溯提供可靠依據。
“依托物聯網和人工智能等技術，該監管系統能夠實現對后廚環境與人員行為的實時監測、自動風險預警，從而有效防范食品安全問題的發生。”王駿表示。
“第二成績單”助力學生健康成長
智能技術不僅顯著提升了食品安全管理效率，也為滿足校園食堂這類特殊場景的用餐需求提供了新的解決方案。
大會期間，在平安云廚科技集團有限公司的展臺，公司副總裁張海立手持一份學生膳食營養報告向記者介紹道：“校園餐具有供餐體量巨大、用餐群體敏感的特點。與政府、企業等其他場景相比，打造校園智慧食堂，除食品安全外，還需格外注重合理膳食。”
記者看到，這份圖文并茂的報告詳細展示了學生的就餐次數、攝入食物種類及膳食結構分析。“我們自建了營養研究院，并推出AI營養師服務。學生通過APP訂餐，到食堂直接刷臉取餐。這樣一方面系統能實時收集、分析學生用餐數據，并在期末以‘第二成績單’的形式反饋給家長，為改善學生膳食結構提供參考；另一方面，校方可提前獲知訂餐情況，實現精準采購與備餐，最大限度減少浪費。”張海立說。
圍繞校園智慧食堂的建設，技術迭代仍在持續。同一天，在廣州市派客樸食信息科技有限責任公司的展臺，記者體驗了AI視覺結算系統：將餐品置于結算臺，屏幕即刻顯示菜品名稱、價格及蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分信息。公司工作人員王陽解釋道：“傳統智能稱重依賴餐盤芯片，菜品變更便需更換芯片。而我們的系統基于人工智能圖像識別技術，拿走菜品后可自動更新結算信息，以無感結算形式進一步提升學生用餐體驗。”
政策加速校園智慧食堂建設
中國人民大學食品安全治理協同創新中心研究員孫娟娟表示，近年來，我國持續通過夯實學校食品安全主體責任，強化教育部門和市場監管部門協同共管、家長參與共治的立法，保障校園食品安全。
今年1月，國務院食安辦、教育部、公安部等5部門聯合印發《關于進一步加強校園食品安全工作的通知》，要求推廣應用“互聯網 AI”“互聯網 物聯網”等技術，打造具有自動化晨檢、庫房傳感器監控、智能識別留樣、有害生物AI識別和防制、人員數字場景培訓、學校食材數字化追溯管理等功能的食品安全全智能管理食堂。3月，2025年政府工作報告強調抓好校園學生餐安全監管。4月，市場監管總局、教育部、公安部、財政部聯合印發《關于常態化開展春、秋季學期校園食品安全和膳食經費聯合檢查的通知》，嚴查嚴管膳食經費管理不規范、招標采購把關不嚴、進貨查驗制度不落實、加工制作過程不規范、營養配餐不達標等方面問題。
在政策指引下，各地正積極推進校園食堂的數智化改革。張海立告訴記者：“我們的系統已在全國1000多所學校投入使用。”
“校園食品安全備受社會關注，我們通過一系列智慧化的硬件和軟件，為校方、教育部門及市場監管部門提供一體化監管平臺。”王駿表示，“近兩年來，建設校園智慧食堂的需求顯著增長。乘著政策東風，目前我們在浙江省已與15000所學校建立合作，并于今年2月正式進入北京市場。截至目前，北京市已有55所學校正在搭建系統。”
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