西餐中大多會添加各種香料蔬菜到菜肴和餐后甜點中，達到增香添色的目的，同時還能促進食欲。
在我國餐桌上，藿香憑借其馥郁的香氣和出色的營養價值，正成為備受矚目的“香料”，是很多菜肴的“靈魂伴侶”，比如燉魚、炸醬面、做飲品，有藿香味道才“正”！廣藿香 or 土藿香
提及藿香，很多人會立刻聯想到家喻戶曉的“藿香正氣水”。
其實，“藿香正氣水”里的藿香和出現在餐桌上的藿香不是一回事，嚴格上來說，它倆不是一種植物。
1、廣藿香
它是唇形科刺蕊草屬的植物，別名刺蕊草、牌香、肇香、枝香、南香等，葉子為圓形至寬卵形，邊緣常有不規則的淺裂或鈍齒，質地較厚。
它原產于東南亞，我國主要在廣東、海南等地栽培，因此得名“廣藿香”，是一種重要的藥材。[1]
藿香正氣水是由紫蘇葉油、廣藿香油、蒼術、陳皮、甘草浸膏等十味藥物制備成的一種復方中成藥，原料中用到的是廣藿香。[2]
2、土藿香
這就是我們平時說的可以吃的藿香了，是唇形科藿香屬的植物，它的葉片呈卵形或心形至長圓狀披針形，邊緣有鋸齒，表面有細密的絨毛，葉面皺縮感強。[1]它在我國南北各地均有栽培，尤其在北方地區常被用作烹飪調料。
圖：藿香，自己拍的
二者在氣味上也有區別：
廣藿香主要氣味成分為廣藿香醇、廣藿香酮，香氣味道特異，有股“藥”味，味微苦；
而土藿香主要香氣成分為甲基胡椒粉、茴香腦、茴香醛等，氣味芳香，散發著類似茴香的濃郁香氣，味淡而微涼。[1]
簡單來說，在藥店買的藿香正氣水里含有的是廣藿香；而菜肴里吃到的是土藿香，也是人們口中常說的藿香。
藿香不只是香料 更是營養小寶庫
藿香也叫芭蒿、把蒿、大葉薄菏、野藿香，在古代最初作為一種香料被人們廣泛應用，同沉香、檀香、丁香、木香等一樣，是供王公貴族用來做香囊、香薰的重要材料。[3]
現在常被用作菜肴的點綴或調味，每次用量不多，這使其豐富的營養價值常常被忽略。實際上，如果以每 100 克可食部分的含量來衡量，藿香堪稱“營養小寶庫”。
1、竟然是高蛋白蔬菜
每 100 克新鮮藿香含有高達 8.6 克的蛋白質，[4]遠超絕大多數葉菜類蔬菜（通常在 1~2g/100g），與煮豌豆的蛋白質含量相當。[5]
2、胡蘿卜素含量超過胡蘿卜
藿香的胡蘿卜素含量讓人很驚訝，高達 6380 微克/100 克，[4]這含量不僅比深綠色的菠菜（2920 微克/100 克）優秀，甚至超越了我們熟知的“護眼明星”胡蘿卜（平均含量約為 4107 微克/100 克），可謂是天然“護眼幫手”。[5]
胡蘿卜素是維生素 A 的前體，在人體內可以轉化為維生素 A，對于保護視力、預防夜盲癥、維持皮膚和黏膜細胞的健康至關重要。
3、膳食纖維優于大多綠葉菜
每 100 克藿香的不溶性膳食纖維含量為 3.8 克，比羽衣甘藍、菠菜、芹菜葉、白菜、油菜、香菜等都高，是它們的 1.2~5 倍，[5]有助于促進腸道蠕動，維持和改善消化系統健康。
4、補鈣補鐵的“隱藏高手”
藿香的鈣、鐵含量都驚人的高，鈣含量高達 580 毫克/100 克，這大約是等量牛奶（約 107mg/100g）的 5.4 倍；鐵含量高達 28.5 毫克/100 克，比我們印象中很補鐵的豬肝（23.2mg/100g）還高！[4、5]
當然，我們也需要科學地看待這一優勢。植物性食物中的鈣和鐵，其生物利用率通常低于動物性來源。
植物中的草酸、植酸等成分會與鈣結合，影響其吸收利用，導致吸收率不如乳制品；而植物性鐵（非血紅素鐵）的吸收率也不及動物性鐵（血紅素鐵）。
雖然吸收率上打了折扣，但勝在“量高”，貢獻依然不容小覷，是補鈣補鐵的“隱藏高手”。
此外，每 100 克藿香還含有 23 毫克維生素 C，[4]這含量在綠葉菜中算中等水平，比茼蒿、大白菜、娃娃菜、小油菜等都優秀，對促進鐵吸收有些幫助。
值得注意的是，藿香的熱量并不低，為 97kcal/100克，比土豆、紅薯還高。
不過，在日常烹飪中，藿香多作為香料少量使用，一次的食用量通常只有幾克到十幾克，帶來的熱量負擔微乎其微，不用太擔心吃它會長胖。
藿香怎么吃？
藿香的食用部位一般為嫩莖葉，食用方式豐富，從簡單的直接食用到多樣化的烹調，都能充分體現它獨特的風味。
研究顯示，不同產地的藿香風味成分略有差異。比如我國東北地區藿香的揮發性成分主要為甲基胡椒酚和百里香醌；河南和湖北藿香主要為甲基丁香酚和艾草醚；北京、新疆和浙江等地主要為薄荷酮和胡薄荷酮；[8]四川自貢產藿香的揮發性成分主要為茴香腦（具有強烈的茴香/甘草風味），還含有 D-檸檬烯（帶來柑橘清香）、草蒿腦（類似龍蒿的香氣）和 β-石竹烯（帶有木質和辛辣味）等物質。[9]
正是這些風味成分，構建了藿香飽滿而富有層次的香氣，使其在烹調中發揮重要作用。
1、直接咀嚼或做茶飲
取一兩片新鮮藿香葉直接咀嚼，香氣瞬間在口腔中迸發，能有效清新口氣。將其與綠茶或紅茶一同沖泡，茶湯中便融入了藿香的甘甜，是夏日里不可多得的消暑飲品。
2、燉魚燉肉的去腥增香神器
在烹制腥味較重的魚類或肉類時，加入幾片藿香葉是絕佳選擇。尤其在東北名菜“慶嶺活魚”和川渝地區的“藿香鯽魚”中，藿香不僅能有效去除魚的土腥味，其獨特且濃郁的香氣還能與魚肉的鮮美完美融合，提升菜肴的整體風味。
3、涼拌與炸醬面的點睛之筆
將新鮮藿香葉切幾下，與黃瓜、豆皮、花生等一同涼拌，能為清淡的菜肴增添一抹別致的香氣。在制作炸醬面時，出鍋前撒上一把藿香碎，其風味與濃郁的醬香相得益彰，解膩開胃。
4、藿香粥清香撲鼻
在熬煮白粥時，加入切碎的藿香葉，煮出的粥品清香撲鼻，促進食欲。除此之外，藿香還能洗凈后直接蘸醬享用，也可卷在煎餅或薄餅中，口感較好、回味無窮。
小紅書截圖
看到這里，你心動了嗎？其實像藿香這類的特色植物很多，例如薄荷（點擊閱讀相關舊文）、荊芥、羅勒（點擊閱讀相關舊文）等，在往期我們發布的這類文章中，我們發現留言區不少人把這幾種調料弄混了，今天我們特意整理了一張表格，希望能幫助大家辨別。
內容整理自參考文獻[6、7]
總結
藿香不僅能做香料，還是營養豐富的蔬菜，是補充蛋白質、胡蘿卜素、鈣、鐵、膳食纖維的好食材。下次菜市場遇到，你會采購它來做美食嗎？
參考文獻
[1]楊旭.廣藿香與藿香的區別要點及臨床應用[J].陜西中醫,2015,36(07):905-906.
[2]周春亞,付輝政,周志強,等.藿香正氣水的研究進展[J].藥品評價,2023,20(11):1418-1422.DOI:10.19939/j.cnki.1672-2809.2023.11.30.
[3]張靜晨,王玉華,樸春紅,等.藿香在食品中的應用及前景展望[J].食品研究與開發,2016,37(06):208-211.
[4]邢國進,王霞,冷華.藿香的營養成分利用和栽培技術[J].中國林副特產,2007,(01):40-42.
[5]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫學出版社,2018
[6]梁莉.東北唇形科植物比較形態學及其分類學意義（Lamiaceae）[D].哈爾濱師范大學,2013.
[7]iPlant 植物智https://www.iplant.cn/
[8]凡杭,聶安政,包莉,等.藿香化學成分與藥理作用研究進展[J].中國野生植物資源,2021,40(11):45-53.
[9]韓穎,王鵬,何蓮,等.干燥方式對藿香揮發性物質的影響[J].中國調味品,2020,45(11):101-107.
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