“一切以堂食為主，外賣是錦上添花。”近日，“徽菜第一股”小菜園（HK.00999）董事長汪書高在安徽銅陵接受記者采訪時表示。
小菜園今年半年報數據顯示，上半年實現收入27.14億元，同比增長6.5%。公司股東應占利潤為3.82億元，同比增長35.7%。
小菜園成立于2013年，起源于安徽銅陵的一個小飯店，逐步發展為全國性連鎖中式餐飲品牌，人均客單價57元左右，全國門店數量超600家，已于2024年12月20日在港交所上市。
財報顯示，支撐業績增長的主要是堂食和外賣業務，而堂食和外賣業務貢獻的收入比例大約為6:4。汪書高表示，公司不依賴外賣做增長，聚焦把堂食做好，希望未來堂食與外賣的營收比例控制在6.5:3.5。
第一財經記者在汪書高的辦公室看見，其中一面墻上記錄著滿滿當當的數據，每家新開的門店每天都會分別記錄堂食和外賣的訂單量。
小菜園財報數據顯示，今年上半年同店日均銷售額從上年同期的2.8萬元下滑至2.5萬元，人均客單價也從60.4元下降至57.1元，翻臺率保持穩定。對此，汪書高回應稱，這屬于正常水準，下滑不影響企業的發展。“我們在2023年年底主動降價了一小部分，不同的城市客單價也不同，最終人均客單價會定在55左右。”
放眼整個餐飲行業，今年上半年整體增速不高。國家統計局7月15日發布數據顯示，2025年1-6月，全國餐飲收入累計27480億元，同比增長4.3%；限額以上單位餐飲收入7996億元，同比增長 3.6%。1-6月全國餐飲收入、限上餐飲收入增速同比下降3.6個、2.0個百分點，增長動能減弱。
在當前餐飲行業整體增速放緩的背景下，包括小菜園在內的不少企業，都不約而同地下調部分產品定價，推進成本優化與運營效率提升。
對于公司今年上半年營收的增長率比凈利潤的增長率低不少，外界關注的點是，小菜園當前的增長模式是否更依賴節流、而非開源。對此，小菜園首席財務官朱正慧表示，企業的開源和節流是并重的。節流的效果是在于采購和供應鏈的優化、招商越來越有優勢，會體現在數據上。門店的基數大，成本管控都在優化，所以只有（凈利潤）一方面會比較明顯。
至于供應鏈的核心優勢會不會達到臨界點，小菜園供應鏈陳海燕表示：“目前供應鏈保證800家門店沒有問題，馬鞍山的工廠設計是保障3000家左右門店的規模設計。”據了解，小菜園預計年底達到800家，覆蓋全國150多個城市，明年預計門店數量達到1000家，目前堅持直營門店。
除了國內的開店計劃，汪書高透露，早晚都要出海，但不是目前的重心。中國餐飲市場足夠大，目前主要精力還是放在國內，一個縣城的市場都很大。
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