涼拌肉有哪些
涼拌肉有很多種，常見(jiàn)的包括涼拌豬肉、涼拌牛肉、涼拌雞肉等。涼拌豬肉涼拌豬肉一般選用豬瘦肉，經(jīng)過(guò)煮熟或蒸熟后，加入各種調(diào)料進(jìn)行涼拌。其口感鮮嫩，調(diào)料味濃郁，是夏季的消暑佳品。常見(jiàn)的調(diào)料有醬油、醋、蒜末、辣椒等。涼拌牛肉：牛肉切片或絲，搭配調(diào)味料，口感豐富，營(yíng)養(yǎng)豐富。海蜇涼拌：海蜇皮脆嫩，酸辣調(diào)料相配，清爽開(kāi)胃。涼拌鴨掌：鴨掌肉質(zhì)鮮嫩，富有彈性，獨(dú)特的調(diào)味令人回味。蒜泥白肉：肥瘦相間的豬肉，配以蒜泥和調(diào)料，味道鮮美。涼拌皮蛋：皮蛋與各種調(diào)料相結(jié)合，獨(dú)特的口味，令人陶醉。涼拌肉是一道非常受歡迎的菜品，不僅美味可口，而且健康營(yíng)養(yǎng)。下面就為大家介紹幾種常見(jiàn)的涼拌肉的做法。涼拌葷菜有五香牛肉、涼拌肘花、涼拌海蜇涼拌牛蹄筋、涼拌豬肝、鹵雞爪、怪味雞姜汁肘子等等。涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過(guò)添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。涼拌菜其歷史文化卻深遠(yuǎn)得多，可追溯到周朝和先秦時(shí)期。
涼拌豬肉正宗的做法
鍋入冷水加入焯水后的五花肉，蔥段，姜片，花椒，八角大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)到四十分鐘。煮好的五花肉用筷子可以輕松穿透即可晾涼切薄片。調(diào)碗汁：鮮味醬油，醋，鹽，蒜末，辣椒油，香油攪拌均勻。吃的時(shí)候?qū)⑼胫茉谥笕馍习鑴颍牢兜臎霭柝i肉肥而不膩。做法：將豬肉片放入滾水中焯水，撈出瀝干備用。蔥白洗凈，斜切成蔥花，姜片切成絲，蒜切成蓉備用。熱鍋加入適量油，放入蔥花、姜蒜蓉爆香。加入適量的辣椒油、醬油、醋、糖、鹽和少量清水翻炒均勻，然后加入焯好水的豬肉片繼續(xù)翻炒。將豬肉切成薄片，放入開(kāi)水中焯水，撈出后放入冰水中浸泡片刻，使其口感更佳。將蔥姜蒜切末，加入鹽、醋、醬油、花椒粉、辣椒油、香油、糖等調(diào)料，攪拌均勻。將焯好水的豬肉片撈出，瀝干水分，加入調(diào)料中拌勻即可。涼拌豬肉可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的蒜泥、醋等調(diào)料，口感更佳。材料：：五花豬肉、啤酒、大蔥、柿子椒、生菜、胡羅卜。沙司料：蘋果汁、生抽、鹽、蒜泥、芥末、白糖、醋。
涼拌白肉的正宗做法
豬肉（五花肉）400克香菜100克（可以適量增減）生姜適量鹽適量辣椒油適量香油適量醬油適量白糖適量白醋適量做法：將豬肉放入鍋中，加入適量的水和一片生姜，用大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火慢燉30分鐘左右，至熟。涼拌白肉的正宗做法：準(zhǔn)備材料：豬里脊肉500蔥姜蒜適量、料酒、鹽、醬油、醋、糖、香油、辣椒油、花椒油、芝麻醬、蒜泥、香菜。將豬里脊肉洗凈，放入鍋中加入蔥姜蒜和料酒，加水沒(méi)過(guò)肉，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，撈出晾涼。五花肉400克，窩筍100克，芹菜50克，姜、蔥、蒜適量，花椒粒少許，醬油20毫升，醋20毫升，白糖10克，熟油辣椒20毫升，花椒粉少許，芝麻香油10毫升，雞精少許。準(zhǔn)備姜、蔥、蒜。姜去皮蔥洗凈切成蔥花、蒜去皮搗成蒜泥。窩筍去皮切片，芹菜洗凈，斜刀切片。涼拌白肉做法：豬肉冷水下鍋加入蔥姜料酒煮熟撈出；煮熟的豬肉過(guò)一次冰水，切片裝盤；碗中加入蒜末、辣椒面，淋入熱油；加入兩勺生抽、一勺蠔油、適量鹽、白糖、雞精攪拌均勻，再加入少量煮肉的湯；將調(diào)好的料汁倒入盤中即可。
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