打開山姆會員商店的app，首頁總被烤雞、牛肉卷、瑞士卷等“硬通貨”占據，甜點區更是被提拉米蘇、巧克力慕斯、草莓慕斯輪番“轟炸”，唯獨少了那抹讓人心動的抹茶綠——為什么山姆app上總找不到抹茶慕斯？ 這背后其實是供應鏈、口味偏好、產品策略等多重因素交織的結果。
供應鏈的“挑剔”：抹茶原料的“高門檻”
山姆對供應鏈的“嚴苛”是出了名的，尤其是對含“茶”類甜點的原料把控，更是近乎“偏執”，抹茶慕斯的核心原料是抹茶粉，而優質的抹茶粉對產地、工藝、品控的要求極高：
- 產地限制：正宗的抹茶粉需要使用“覆蓋栽培”的茶葉（即采摘前20-30天用遮陽網覆蓋，增加茶葉葉綠素和茶氨酸含量），國內優質產區主要集中在浙江、江蘇，但產量有限；日本宇治、福岡等地的抹茶雖品質高，但進口成本、清關周期都更復雜，且山姆對“新鮮度”的要求極高，長途運輸可能導致抹茶風味衰減。
- 品質穩定性：抹茶粉的“色香味”需要高度統一——顏色要翠綠不發暗，口感要微苦回甘，不能有“澀味”或“青草味”，但茶葉的生長受氣候、土壤影響大，不同批次的抹茶粉風味波動可能達到10%-15%，而山姆的甜點要求“每一口都一樣”，這種穩定性對供應商來說是極大的挑戰。
相比之下，巧克力慕斯的原料（可可粉、奶油）供應鏈成熟，全球采購渠道穩定；草莓慕斯則用當季冷凍草莓，甜度、酸度更容易標準化，抹茶原料的“高門檻”和“難控性”,讓山姆在供應鏈端不得不謹慎。
口味偏好的“博弈”：山姆會員的“甜黨”主場
山姆的會員畫像以“家庭用戶”“高消費群體”為主，這類人群對甜點的核心需求是“好吃、實惠、有記憶點”，而抹茶的“微苦 清香”風味，在小眾口味中屬于“需要適應型”，與山姆主流客群的“甜黨”偏好存在錯位。
- 數據說話：山姆內部做過口味調研，在慕類甜點中，巧克力口味占比超40%，草莓口味約30%，而抹茶口味不足5%，遠低于“經典款”的接受度，很多會員反饋“抹茶味不夠濃”“苦味蓋過了奶香”，而山姆的甜點配方講究“甜而不膩”，抹茶的微苦與這一理念天然沖突。
- “爆款邏輯”：山姆的甜區遵循“爆款優先”原則，比如瑞士卷（年銷超1億個）、提拉米蘇（復購率超30%），這些產品能快速拉動銷售、提升會員粘性，抹茶慕斯雖然在小眾圈層有口碑，但難以復制“爆款效應”，投入產出比不如經典款。
產品策略的“取舍”：給“更值得的”留位置
山姆的賣場和app空間有限，每一款產品上架都需要經過“嚴格的成本收益測算”，抹茶慕斯雖然“小而美”，但在“性價比”和“差異化”上，暫時沒跑贏其他競品。
- “替代品”的擠壓：山姆的甜點區已經有“綠茶蛋糕”（含抹茶粉，但甜度更高、更大眾化），雖然不是純慕斯，但滿足了會員對“抹茶味”的基本需求，且定價更低（28元/個 vs 抹茶慕斯預計35元 ），與其推一個“高成本、低銷量”的純抹茶慕斯，不如優化現有綠茶蛋糕的配方。
- 季節性“讓位”：山姆的甜點有明顯的季節屬性——夏天推水果類（芒果慕斯、藍莓慕斯），冬天推熱飲類（熱紅酒、姜餅），而抹茶屬于“四季皆宜但無強季節感”的品類，在旺季很難獲得優先展示位，比如春季的草莓慕斯、秋季的桂花慕斯，因“應季 新鮮”更受青睞，抹茶只能“暫時讓路”。
潛在風險：過敏與“踩雷”的“高概率”
還有一個容易被忽略的因素：抹茶的“過敏風險”，抹茶粉屬于“茶制品”，部分會員可能對咖啡因敏感（尤其是兒童和孕婦），而山姆對產品的“安全性”要求極高，任何潛在的風險都會被放大，相比之下，巧克力、草莓等原料的“過敏原”更明確（如可可過敏極少見），更容易通過品控測試。
不是“永遠沒有”，只是“等待時機”
山姆并非從未嘗試過抹茶慕斯——早在2021年，部分門店曾短暫上架過“抹茶卷”，但因銷量未達預期下架；2023年，山姆APP在“限時試吃”中推出過“抹茶千層”，會員反饋“味道不錯，但買的人不多”，這說明，抹茶慕斯并非“山姆做不好”，而是“暫時不值得做”。
隨著年輕會員占比提升（Z世代對“小眾口味”的接受度更高），或抹茶原料供應鏈的成熟，山姆或許會重新推出抹茶慕斯，但在此之前，我們還是能在APP上找到“替代的快樂”：比如綠茶蛋糕、抹茶麻薯，甚至會員區的“隱藏款”抹茶冰淇淋——畢竟，山姆的“小心思”，永遠是“把最好的，給最多的會員”。
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